persamaan dan perbedaan antara fermentasi alcohol dengan fermetasi asam laktat

1.      Jelaskan persamaan dan perbedaan antara fermentasi alcohol dengan fermetasi asam laktat!

Jawab :

Ø  Persamaan antara fermentasi alcohol dengan fermentasi asam laktat

a.       Terjadi dengan bantuan mikroorganisme, baik bakteri, khamir, maupun kapang. Mikroorganisme in berperan untuk menghasilkan metabolit primer dan metabolit sekunder dalam suatu lingkungan yang dikendalikan.

b.      Bertujuan untuk mendapatkan energy

c.       Menghasilkan energi yang lebih sedikit daripada respirasi aerob, dimana pada fermentasi alcohol maupun pada fermentasi asam laktat hanya dihasilkan 2ATP saja.

Ø  Perbedaan antara fermentasi alcohol dengan fermentasi asam laktat

No	Ditinjau dari	Fermentasi asam laktat	Fermentasi alkohol
1	Persamaan reaksi	C6H12O6 —> 2 C2H5OCOOH + Energi	C6H12O6 ——> 2 C2H5OH + 2 CO2 + 2 NADH2 + Energi
2	Pelaku	Mikroorganisme anaerobic dari kelompok bakteri asam laktat, sel-sel tertentu pada organisme	Mikroorganisme anaerobic dari golongan khamir / yeast
3	Proses yang terjadi	piruvat direduksi langsung oleh NADH untuk membentuk laktat sebagai produk limbahnya, tanpa melepaskan CO2. Pada sel otot manusia, fermentasi asam laktat dilakukan apabila suplay oksigen tubuh kurang.	piruvat diubah menjadi etanol dalam dua langkah. Langkah pertama menghidrolisis piruvat dengan molekul air sehingga melepaskan karbondioksida dari piruvat dan mengubahnya menjadi asetaldehida berkarbon dua. Dalam langkah kedua, asetaldehida direduksi oleh NADH menjadi etanol sehingga meregenerasi pasokan NAD+ yang dibutuhkan untuk glikolisis.
4	Hasil	Asam laktat	Etanol / alkohol
5	Pemanfaatan oleh manusia	membuat keju dan yogurt	pembuatan bir dan anggur

DAFTAR PUSTAKA

http://matakristal.com/fermentasi-asam-laktat-dan-alkohol/

http://digilib.unimus.ac.id/files/disk1/106/jtptunimus-gdl-nurulfahmi-5256-3-bab2.pdf

http://akademik.che.itb.ac.id/labtek/wp-content/uploads/2012/05/fer-teknik-fermentasi.pdf